口感不如国产牛肉 还可能有疫情风险

　　 6月18日，一车牛从缅甸运到金华的屠宰场，车门刚打开，一头1500斤重的牛突然冲下货车，一路狂奔，并顶死了当地一位村民。

　　除了一身蛮劲，这头来自热带地区的“疯牛”引发了很多消费者猜想：目前浙江有多少牛来自缅甸？缅甸牛肉的口感和价格又是怎样的呢？

　　缅甸牛口感不如国产牛

　　缅甸牛，也叫驼峰牛，体型高大，1500斤属于常见体型。不过缅甸人并不吃牛肉，牛主要用于耕种和出口。据统计，缅甸牛的数量居东南亚之首。

　　浙江农林大学教授、动物营养与饲料科学带头人周圻是国内牛类专家。周教授说，缅甸大部分处于热带地区，从肉质上来说，缅甸牛的肌腱和脂肪含量没有温带或寒冷地带的牛肉口感好。从专业的角度来描述，牛肉的肉质感包括细嫩、松软、多汁、爽口、风味等指标。

　　因为肉质感较差，在我国一些地区，缅甸牛肉的售价比普通国产牛肉要低得多。

　　不过在杭州市场上，记者并没有打听到缅甸牛的情况。

　　目前浙江口岸没有缅甸牛进口

　　从2012年起，国内牛肉价格迅速上涨。2012年上半年之前，杭州市场上牛腩价格一直维持在19元/斤，牛腱24元/斤。目前世纪联华的牛腩、牛腱等主力品种售价为40元/斤。

　　国内牛肉价格不断上涨，引发进口牛肉抢滩中国市场。美国肉类出口联合会去年年底的统计，中国去年前10个月牛肉进口量达到253196吨，较2012年增长38251吨。

　　除了美国和澳洲牛，目前市场上的进口牛肉还有新西兰、阿根廷等，不过缅甸牛并不在中国进口之列。

　　浙江出入境检验检疫局动植物检疫监管处工作人员说，因为有口蹄疫风险，缅甸牛被列入在国家禁止进口的动物目录当中。“目前浙江口岸还没有缅甸牛的进口记录。”

　　目前国内市场出现的缅甸牛，不排除进来的可能，此外，在国内的昆明等地区，动物卫生监督部门曾发现过缅甸牛与当地牛的杂交牛。

　　进口牛肉与国产牛肉价格相当

　　世纪联华肉品采购负责人说，国产牛肉有黄牛、引进品种和国内品种的杂交牛两种。一般来说，中国黄牛的出肉率略高于杂交牛。与水牛、奶牛不同，这类肉牛以谷物饲料为主，肉质上有明显的雪花，口感也更好。

　　目前杭州市场上的进口牛肉主要以澳洲牛肉为主，这种牛肉的价格取决于饲料种类、饲养时间、牛肉等级，以及部位。

　　从饲料来看，分为草饲和谷物饲两种，两种饲料养出来的牛不仅价格不同，口感颜色也都大不同。“因为饲养成本不同，一般草饲牛肉比谷物饲牛肉价格高15%-20%。”世纪联华进口肉负责人张云说。

　　从外观和口感上来说，草饲牛颜色比谷物饲略浅，肉味也没有谷物饲那么重，谷物饲牛雪花更明显。张云说，虽然成本上有差别，不过世纪联华两种澳洲牛的标价一样，在价格相当的前提下，草饲澳洲牛更受杭州人的喜爱。

　　从市场售价来看，除了某些精选出来的牛肉，进口牛肉和国产牛肉在杭州基本相当，有些价格还略低于国产牛肉。从进口牛肉的口感上来说，周圻教授表 示，目前浙江市场上口感指标最好的牛肉品种，排在首位的是日本的黑色和牛，其次是美国安格斯牛，此外安格斯牛的杂交牛肉吃起来也不错。