牛肉的营养

        营养价值：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

        1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
        营养素含量：（每百克）热量 (125.00千卡)蛋白质 (19.90克) 脂肪 (4.20克) 碳水化合物 (2.00克) 胆固醇 (84.00毫克) 维生素A (7.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.14毫克) 尼克酸 (5.60毫克) 维生素E (0.65毫克) 钙 (23.00毫克) 磷 (168.00毫克) 钾 (216.00毫克) 钠 (84.20毫克) 镁 (20.00毫克) 铁 (3.30毫克) 锌 (4.73毫克) 硒 (6.45微克) 铜 (0.18毫克) 锰 (0.04毫克)
        适用人群：
        一般人都可以吃。
        1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
        2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
        适 用 量：
        每餐80克。
        制作指导：
         1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
         2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；
         3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
         4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
         5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
         6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
         7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
         食疗作用：
         味甘、性平，归脾、胃经；
         牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
        老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
        牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。